El próximo lunes día 31 de octubre, realizaremos en el II Taller formativo sobre comercio justo en el IES Ciudad del Aprendiz. Este taller forma parte del proyecto «II FASE: COMERÇ JUST, UNA QÜESTIO DE JUSTICIA». Proyecto que realizamos en red con la Xarxa Valenciana de Consum Responsable y que está financiado por la Generalitat Valenciana.
El taller comprende:
– una parte teórica en la que se explicará al alumnado qué es el comercio justo
– una parte práctica en la que se elaborará una «receta justa», utilizando ingredientes de comercio justo y ecológicos.
En esta ocasión contaremos con la presencia de Violeta Cano, que nos deleitará con Tofu crujiente con arroz thai y verduras salteadas.
Descargar libro de recetas de Comercio Justo.
+ RECETAS
PLATO COMBINADO VEGETARIANO
DADOS DE TOFU CRUJIENTE CON ARROZ THAI Y VERDURAS SALTEADAS
ELABORACIÓN DEL TOFU
El tofu es un derivado de la soja amarilla, de aspecto similar a un queso fresco y con escaso sabor. Se obtiene cuajando la leche de soja, que se escurre y prensa para obtener un bloque de cierta consistencia.
El tofu es un alimento altamente proteico, aportando proteínas de tanta calidad como las de origen animal, pero sin los inconvenientes de éstas, ya que no contiene colesterol.
Además es rico en minerales como el calcio (un 23% más que en la leche de vaca), hierro, fósforo y potasio; así como en vitaminas del grupo B y E.
Para elaborar el tofu necesitaremos:
INGREDIENTES: 200g de granos de soja amarilla
1 cucharadita de nigari (cloruro de magnesio)
agua
UTENSILIOS: una cazuela de 5 litros de capacidad, de fondo grueso
una batidora
un colador grande y uno pequeño
un recipiente sobre el cual poder apoyar el colador grande
gasas y una cuchara de madera
Para empezar pondremos en remojo la soja durante 10 horas o toda una noche, en una cantidad suficiente de agua, contando que los granos doblarán su volumen. Podemos cambiar el agua de remojo un par de veces para limpiar bien la soja y eliminar impurezas.
Escurrimos bien la soja y añadimos 0.5l de agua limpia. Trituramos bien los granos con el agua hasta obtener un puré de consistencia cremosa.
Por otro lado ponemos al fuego la cazuela con 1.5l de agua. Cuando el agua esté hirviendo añadimos la soja triturada, y con el fuego al máximo, removeremos con la cuchara de madera hasta que la mezcla vuelva a hervir, siempre vigilando que no se queme el fondo de la cazuela o sobresalga la mezcla.
Una vez empiece a hervir apagamos el fuego. Colocamos el colador con la gasa sobre la boca de un recipiente, y colamos el puré. Recogemos el líqudo obtenido, lo pasamos de nuevo a la olla y lo llevamos a ebullición, dejando que hierva unos 5 minutos.
Apagamos el fuego, añadimos el nigari disuelto en un poquito de agua, y removemos para que se mezcle bien. Esperamos unos segundos y observaremos cómo cuaja la leche de soja, separándose por un lado el suero y por otro el queso de soja o tofu.
Colocamos una gasa limpia sobre el colador y con ayuda del colador pequeño vamos «pescando» el tofu cuajado y depositándolo sobre el colador grande. Cuando hayamos colado todo el tofu colocamos otra gasa sobre él, un plato y un peso, y lo dejamos escurrir unos 30 minutos.
Pasado este tiempo desenvolvemos el tofu y lo metemos en un recipiente con agua muy fría durante 10 minutos, para que adquiera una consistencia firme, lo sacamos del agua…..y ya tenemos el tofu, listo para cocinar!
Fuente: El libro de las Proteínas Vegetales, de Montse Bradford, Ed. OCÉANO AMBAR
VERDURAS SALTEADAS
INGREDIENTES: 400g de verdura variada, como por ejemplo, cebolla cortada a cubos, pimiento rojo y verde cortado a tiras finas, zanahoria cortada a bastones y coliflor en ramilletes
el líquido sobrante del adobo del tofu
una cucharadita de ketchup
medio vaso de zumo de piña
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
unas gotas de aceite de sésamo tostado para aromatizar
harina de maiz para espesar
aceite de sésamo para freir
En una cazuela bastante ancha ponemos agua a hervir. Por otro lado ponemos un wok, o sartén ancha y profunda, al fuego, con 2 o 3 cucharadas de aceite, y sofreímos ligeramente la cebolla a fuego fuerte.
Con ayuda de un colador introducimos los ramilletes de coliflor en la cazuela con agua hirviendo, y los escaldamos durante 4 o 5 minutos. Sacamos del agua, escurrmos bien, y echamos la coliflor en el wok. Mezclamos bien con la cebolla y seguimos cocinando a fuego fuerte. Mientras, metemos la zanahoria a escaldar 3 o 4 minutos, escurrimos, y añadimos al wok. Mezclamos bien y procedemos de igual modo con los pimientos.
Cocinamos todas las verduras en el wok durante 5 minutos más, manteniendo el fuego alto; bajamos el fuego y añadimos el líquido del adobo, el ketchup, zumo de piña, la salsa de soja y el azúcar. Con el fuego alto otra vez llevamos el líquido a ebullición, añadimos la harina de maiz, mezclamos bien, y esperamos a que espese. Añadimos unas gotas de aceite de sésamo tostado y apagamos el fuego. Las verduras están listas para servir.
ARROZ THAI AROMATIZADO CON ESPECIAS Y CACAHUETES
INGREDIENTES: 200g de arroz
1 y ½ del volumen de arroz, en agua
una pizca de sal
cúrcuma, curry o cualquier mezcla de especias, al gusto
4 cucharadas de cacahuetes fritos troceados
1 cucharada de aceite de sésamo
En una cazuela ponemos el aceite, calentamos ligeramente y tostamos las especias, vigilando para que no se quemen. Añadimos el arroz, freímos un par de minutos y añadimos el agua caliente, junto con la sal. Tapamos la cazuela, y con el fuego al máxim, llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que haya absorbido toda el agua, aproximadamente entre 10 y 15 minutos.
Cuando esté cocido el arroz apagamos el fuego y reservamos en caliente hasta el momento de servir, cuando añadiremos los cacahuetes espolvoreados por encima.
DADOS DE TOFU CRUJIENTE
INGREDIENTES: 200g de tofu
Para el adobo: 5 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vino de jerez seco
2 dientes de ajo y ½ cm de raiz de jengibre, machacados
pimienta negra al gusto
Para rebozar: harina de grabanzos y semillas de sésamo
una pizca de sal
aceite de sésamo para freir
Primero prepararemos un aliño para adobar el tofu, mezclando todos los ingredientes en un recipiente no metálico. Cortamos el tofu en dados regulares y lo ponemos a adobar durante 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Escurrimos bien el tofu, reservando el líquido sobrante, y lo rebozamos con la mezcla de harina, sésamo y sal.
Freímos en abundante aceite bien caliente, intentando que se doren los dados de modo homogéneo, sacamos del fuego y reservamos en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servimos cuando todavía estén calientes, de otro modo dejarán de estar crujientes.
Montaremos un plato con una ración de arroz (100g), otra de tofu (100g), y la misma cantidad de verduras (200g aproximadamente).
Este plato aporta una combinación equilibrada entre cereales (arroz) y legumbres (tofu), ofreciendo la cantidad necesaria de proteínas que requiere una dieta vegetariana.
Se puede acompañar con una ensalada de temporada como primer plato, y servir después el plato combinado como plato único.
Si te gusta cocinar descárgate el libro de recetas. Hay de todos los niveles de dificultad.